Sopa Creme de batata Baroa ( Mandioquinha)

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  Ingredientes
  1 kg e 1/2 de batata baroa cozida em 1 litro de água, com caldo de galinha (Coe e reserve o caldo do cozimento).
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média ou grande bem batida
• 200 g de frango desfiado
• 300 ml de requeijão cremoso
• Cebolinha, sal e pimenta-do-reino.
• ½ kg de batata baroa ralada e frita
  Preparo
  Pôr o azeite na panela, o alho e a cebola. Depois de refogar, acrescentar a batata baroa cozida e o caldo do cozimento, já coado. Mexer bastante, por o frango desfiado e o requeijão.
  Quando o requeijão dissolver, pôr a cebolinha, sal e pimenta-do-reino. Mexer durante 10 minutos. Para servir, forrar o prato com a batata baroa ralada e frita, como se fosse batata-palha, para ficar crocante.