Arancini

Minha vozinha fazia isso , deliciiiiaaaaa.... ai que saudades !

Bolinhos de arroz recheados à milanesa

Ingredientes:
500g de arroz cozido com 1/2 colher(café) açafrão
50g de queijo ralado forte
4 ovos inteiros
100g de queijo gorgonzola ou provolone ou mussarela em cubinhos
50g de farinha de trigo
80g de farinha de rosca
pimenta do reino
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz com o açafrão e tempere normalmente com alho e cebola, deixe o arroz al dente.Despeje o arroz sobre uma superficie lisa, polvilhe o queijo ralado e um pouco de farinha de rosca (aprox. 20g) uniformemente e misture bem para dar liga.
Em seguida junte 2 ovos batidos e misture muito bem, acerte a pimenta, coloque uma porção de massa na mão e abra um furo no meio com o dedão, junte uma porção do queijo em cubinhos, então cubra com outra porção de massa de arroz formando o bolinho (semelhante a uma pequena laranja arredondada).
Feito isso empane-os com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Depois é só fritar.

Onion rings ao molho agridoce

Bão demais da conta sô! rs

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de ervas finas
1 pitada de pimenta-do-reino
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
½ lata cerveja gelada
1 colher (café) de fermento químico em pó
3 cebolas grandes em rodelas médias
óleo para fritarMolho agridoce:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de Sakura
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz Kenko
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de águaModo de preparo: Para o molho agridoce, coloque em uma panela a água, o açúcar, o Sakura, o extrato de tomate e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos. Diminua o fogo, acrescente o vinagre, o amido dissolvido na água e misture por mais 2 minutos. Deixe esfriar e reserve. Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Passe os anéis de cebola nessa massa com o auxílio de um grafo e frite, sob imersão, em óleo moderado. Quando estiverem dourados retire e coloque sobre papel toalha. Sirva com o molho agridoce.

A Cozinheira
Grupo:http://br.groups.yahoo.com/group/a_cozinheira/

Purê a moda australiana

6 batatas grandes
4 colheres de sopa de amnteiga
2 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho espremidos
leite o suficiente
sal
noz moscada
Modo de fazer

Cozinhe as batatas com casca em bastante água, descasque e passe pelo espremedor.Frite o alho na manteiga e no azeite, coloque as batatas amassadas, acrescente o leite aos poucos, sal e uma pitada de noz moscada. Mexa bem ate ficar homogeneo.

6 batatas grandes
4 colheres de sopa de amnteiga
2 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho espremidos
leite o suficiente
sal
noz moscada
Modo de fazer
Cozinhe as batatas com casca em bastante água, descasque e passe pelo espremedor.Frite o alho na manteiga e no azeite, coloque as batatas amassadas, acrescente o leite aos poucos, sal e uma pitada de noz moscada.

Mexa bem ate ficar homogeneo.

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Souvlakia

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

1/4 xícara de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) orégano fresco picadinho

Sal

Pimenta

450 g de carne de carneiro magra cortada em cubinhos

Ramos de orégano

Folhas de louro

Molho :3 colheres (sopa) de azeite1 cebola pequena picada2 pimentões vermelhos sem sementes e picadinhos1 xícara de caldo de galinha

Preparo:
Misture o alho com o limão, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta.
Coloque a carne nesse molho e deixe por por 2 horas em lugar fresco.

Molho:
Aqueça o azeite e cozinhe a cebola até amolecer.
Acrescente o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha e mantenha em fogo baixo por 10 minutos.
Bata o molho no liqüidificador.
Coloque a carne em espetos intercalando com as folhas de louro.
Asse na grelha, virando os espetos de vez em quando durante 10 minutos.
Guarneça com os ramos de orégano e sirva acompanhado do molho. Sirva com Tzatiziki

Tzatiziki

Ingredientes:

4 pepinos

2 copinhos de iogurte

1 a 2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

Preparo:
Coloque o iogurte em um pano de prato sobre uma peneira para escorrer 2 horas.
Descasque e rale o pepino.
Coloque um pouco de sal e deixe descansar 1 hora.
Esprema o pepino e reserve o bagaço.
Junte o iogurte, que deverá estar bem firme, o bagaço do pepino, o alho amassado, páprica, sal, se necessário, e o azeite.
Misture e sirva salpicado com páprica enfeitado com azeitonas pretas, um filete de azeite e pão sírio.

Frango Xadrez

INGREDIENTES - 500 g de peito de frango

- 1 limão - 1 colher (chá) de gengibre - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 cebola - 1 pimentão vermelho - 2 pimentões verdes - 4 talos de cebolinha - 4 talos de salsão - 2 dentes de alho - 1 xícara (chá) de óleo de gergelim - 1 colher (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de amendoim torrado - ½ xícara (chá) de shoyo - 1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o frango cortado em cubos e adicione o suco de limão, gengibre ralado e o sal. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo (reserve um pouco) e frite o peito de frango cortado em cubos. Junte o alho picado e cozinhe por alguns minutos. Adicione a cebola, pimentões e o salsão. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a cebolinha e o molho shoyo. Cozinhe mais um pouco. Junte o amendoim e cozinhe por uns 5 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário conservando na panela o caldo que sobrou. Na mesma panela com o caldo reservado adicione o restante do óleo de gergelim, o açúcar e o amido de milho. Misture e cozinhe por aproximadamente 5 a 10 minutos. A seguir, despeje sobre o frango xadrez. Dica: corte todos os ingredientes grosseiramente em cubos.

Chilli e Guacamole

CHILLI:

- ½ kg de feijão carioca cozido

- 1kg de carne moída- 1 pimentão verde picado

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 pimentão amarelo picado

- 1 xícara (chá) de catchup

- 2 colheres (sopa) de molho de pimenta

- sal a gosto

GUACAMOLE:- 1kg de Abacate- 3 Tomates picados- ½ Cebola picada - suco de 2 limões- 3 colheres (sopa) de Azeite- sal
CHILLI:
Junte o feijão cozido com a carne moida já temperada, em seguida acrescente o restante dos ingredientes. Para finalizar misture todos os ingredientes.
GUACAMOLE:
Amasse o abacate (deixe alguns pedaços). Em seguida corte o tomate em cubos e a cebolaPara finalizar misture todos os ingredientes.

Babaghanouj

- 4 berinjelas grande
- 3 colheres (sopa) de tahine
- quanto baste de sal
- 1 limão espremido
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadas
- quanto baste de azeite


Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele.
Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente.
Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.

Dicas - Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores. - Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico.

Chili com carne - México

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 500g de cebola picada
- 500g de carne moída
- 500g de filé mignon cortado em cubos pequenos
- 2 folhas de louro- 2 colheres (sopa) de chili
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de cominho
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 500g de feijão mulatinho cozido
- 1 litro de cerveja
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal e pimenta vermelha a gosto
- Queijo cheddar, cebolas e
tortillas (salgadinhos de milho) para acompanhar

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque a manteiga, o bacon e frite bem. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar.
Junte a carne moída, a carne cortada em cubos, as folhas de louro, o chili, o cominho e o extrato de tomate. Quando a carne estiver dourada coloque o feijão, a cerveja e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos após a fervura.
Sirva com queijo cheddar, cebolas e tortillas. Dica: caso não encontre pimenta malagueta seca, coloque a pimenta fresca no microondas com uma pitada de sal e uma de açúcar, por 4 minutos, virando de 1 em 1 minuto. Rendimento:
6 pessoas

Paella - Espanha - Passo a passo

Ingredientes:

- 1 pimentão amarelo;

- 2 pimentões vermelhos;

- 2 cebolas picadas;

- 5 dentes de alho picados;

- 2 colheres de sopa de salsinha picada;

- 1 xícara de chá de cogumelo paris;

- Suco de 2 limões;

- 1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada;

- 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1 colher de sopa de molho de pimenta;

- 250 ml. de azeite;

- 1 1/2 xícara de chá de arroz;

- 4 xícaras de chá de caldo de peixe;

- 1 lingüiça calabresa;

- 1 peito de frango;

- 2 postas de cação

;- 500 gramas de lula limpa;

- 300 gramas de marisco sem conchas;

- 400 gramas de vôngole com conchas;

- 150 gramas de camarão médio;

- 4 camarões grandes;

- Sal.

Caldo de peixe:

- 2 dentes de alho inteiros;

- 1 colher de café de açafrão em pistilo;

- Caldo do cozimento do vôngole;

- Cascas de camarão;

- Cabeça e espinha de peixe;

- 2 colheres de chá de páprica doce

.Modo de preparo:

1. Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.

Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.

Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.

2. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.

Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.

Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.

3. Junte a cebola, o alho e a salsinha.

Reserve.

Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente.

Lave bem as lulas e os mariscos.

Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento do cozimento da Paella.

4. Leve a panela de Paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a Paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.Caldo de peixe:

5. Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a Paella.

Gaspacho - Espanha

Ingredientes:

- 2 Kilos de tomates maduros;
- 1 cebola;- 1 pepino pequeno;
- 2 pimentões verdes;
- 3 fatias grossas de miolo de pão duro;
- Azeite Extra Virgem;
- Vinagre de xerez e
sal (use vinagre de vinho levemente adoçado).

Para guarnição:
- 1 tomate, 1 pepino, 1 pimentão e 1 cebola

Modo de preparo:

1. Molhe o pão, escorra parte da água com a mão e coloque no liquidificador. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, os pimentões sem sementes e fibras e cortados em pedaços, e a cebola sem casca e dividida em quatro partes. Bata até obter um creme fino e suave.

2. Acrescente azeite, vinagre e sal a gosto. Volte a bater, adicionando água até chegar à consistência desejada.

3. Ajuste o tempero de sal, azeite e vinagre, e deixe esfriar na geladeira por 2 ou 3 horas.

4. Prepare a guarnição. Torre o pão e corte em cubinhos. Pique os tomates o pepino e a cebola em cubinhos.

5. Sirva o Gaspacho, em tigelas individuais e, separadamente, cada um dos ingredientes da guarnição.

Yakisoba de Legumes

Curiosidade:

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

Ingredientes

4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250 ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sakê
10g de Aji-No-Moto (glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja.




Modo de preparo

Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.

Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.

Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.

Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Rolinho Primavera - Hamuraki

INGREDIENTES:

Massa:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê (Opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados

Molho Agridoce:
2 colheres (chá) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu

Preparar o Acabamento:

Farinha de trigo e água para fazer a "cola" que irá fechar os rolinhos
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:
Massa:

Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.

Recheio:

Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.

Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.

Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.

Para montar os Rolinhos:

Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.

Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.

Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.