Molho Alemão

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
750 ml de caldo de galinha
2 gemas cruas
1 colher de sobremesa de manteiga
sal e pimenta
½ colher de café de noz moscada

Modo de preparo:
Faça um roux branco com a manteiga e a farinha de trigo, molhe com 2 copos de caldo e mexa em fogo brando até obter um velouté. Bata as gemas com 1 copo de caldo, em banho-maria, quando estiver espumando misture com o velouté e continue a bater por mais 5 minutos. Retire do fogo, misture com 1 colher de sobremesa de manteiga, tempere com pimenta, a noz moscada e prove o sal. O molho não deve ficar excessivamente espesso.