Pintado Sul-Matogrossense

1Kg de pintado em postas
100g de manteiga
2 cebolas picadas
4 tomates sem pele e picados
1 cabeça de alho amassado
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 lata de creme de leite sem soro
1 limão espremido
sal a gosto
2 colheres (sopa) de urucum
150ml de leite de coco
200g de mussarela ralada
300g de mandioca cozida
100ml de leite
50g de castanha de cajuModo de preparo: Tempere o peixe com uma parte do alho, suco do limão, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos. Bata a mandioca cozida no liquidificar com o creme de leite, o leite de coco, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e um pouco de alho. Aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o tomate e deixe desmanchar. Em seguida acrescente o creme batido, corrija o sal e misture até ele ficar na consistência de um creme e acrescente o urucum. Em outra panela, sele o peixe. Numa refratária arrume os peixes, acrescente o creme batido cubra o com a mussarela e leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco e mandioca chips.

Papillote de Robalo e Crustáceos à Provença

Ingredientes:

200 g de peixe branco (robalo, pargo, pescada branca) 1 camarão fresco médio 3 mexilhões frescos na casca 1/2 cebola 1 dente de alho 50ml de vinho branco seco 1 tomate sem pele e sementes 1 colher (sopa) de folhas de manjericão 1 ramo de alecrim fresco 1 colher (sopa) de cebolinha francesa 1 folha de louro 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 batatas cozidas sem casca sal e pimenta-branca a gosto

Preparo:
Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões. Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura média). Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente.

Peixe ensopado com bananas

INGREDIENTES4 postas de namoradoSal, pimenta a gostosuco de 2 limões, alho1 cebolas em rodelas½ pimentão em tiras (sem pele e sem sementes)2 tomates (sem pele e sem sementes) 1 fio de azeite1 vidro de leite de coco½ xícara de água2 colheres (sopa) molho de pimenta4 colheres (sopa) azeite de dendê6 bananas nanicasMODO DE PREPAROTempere o peixe com o limão, a pimenta, o sal e o alho. Reserve. Fatie as cebolas, o tomate e o pimentão. Disponha em uma panela de barro as camadas de peixe, cebola, tomate, pimentão. Misture o leite de coco com a água e coloque por cima. Acrescente o azeite de dendê. Tampe e deixe em fogo brando por 15 minutos. Junte a banana e deixe mais 5 minutos.Sirva bem quente com arroz branco e pirão. Se preferir coloque salsinha para decorar.

Atum de Festa

1kg de batata cozida em cubos

1 tablete de caldo de frango

2 latas de atum em óleo escorrido

1cebola pequena em rodelas finas

azeitonas pretas picadas a gosto

1 tomate grande sem sementes picados

200g de mussarela ralado no ralo grosso

1 copo de requeijão em temperatura ambiente

2 ovos cozidos

50g de queijo parmessão ralado

MODO DE PREPARO:Cozinhe as batatas em cubo com uma colher de vinagre e o caldo de frango,escorra e coloque no fundo de um refratario,adicione os tomates picados por cima das batatas junte o atum já escorrido e desfiado grosseiramente, espalhe também a cebola fatiada a azeitona e espalhe o requeijão.Espalhe a mussarela os ovos cozidos e cortados em rodelas,por ultimo,polvilhe com o queijo ralado.leve ao forno apenas pra gratinar.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
2 postas de garoupa (350 gramas)
150 gramas de camarão sem casca
150 gramas de lula em anel
150 gramas de marisco sem casca
150 gramas de polvo (cozido e cortado em anel)
150 gramas de berbigão (vongle)
Uma lagostinha para decorar
2 camarões rosa para decorarTemperos:
Azeite
Coloral
2 cebolas
2 tomates
1/2 maço de salsa
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
SalModo de Preparo:Na panela de barro coloque o azeite em seguida o colorau. Após coloque a cebola e um pouco da salsa e o alho. Em seguida faça uma camada com uma posta da garoupa e outra de frutos do mar, agora o tomate e o pimentão a outra camada de peixe e frutos do mar. Finalize com uma camada de temperos.

Cação a Moda Portuguesa

Ingredientes:
- 1,5kg de cação em postas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 4 cebolas médias
- 1 maço de couve manteiga
- 6 batatas grandes
- 200 ml de azeite de oliva
- Salsa e cebolinha
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e corte-as em rodelas preservando a casca. Em uma panela, cozinhe as batatas com água e sal. Escorra e reserve. Corte os pimentões e as cebolas em rodelas e a couve em fatias bem fininhas. Em um refratário monte o prato fazendo camadas com os ingredientes nesta ordem: Batatas, cebolas, pimentões, o peixe e por ultimo a couve.
Regue com azeite, cubra com alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco

BACALHAU A BENEDITINE

Ingredientes :
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado 1/2 kg de cebola em rodelas finas02 dentes de alho150 g de azeitonas pretas sem caroço150 g de azeitonas verdes sem caroço200 g de manteiga sem sal02 gemas de ovo2 kg de batatas01 copo de leiteNoz-moscada200ml de creme de leite fresco100g de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer
Com as batatas, o leite e 150g de manteiga,, faça um purê numa panela grande e reserve.
Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um pouco de azeite de oliva. Reserve.
Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente. Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.
Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.
Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.
Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.
Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.