Berinjela Assada Especial

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  Ingredientes
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  03 berinjelas
• 01 xícara de passas
• 01 pimentão verde
• 01 pimentão amarelo
• 01 pimentão vermelho
• 01 colher de açúcar
• 04 cebolas picadas
• 02 colheres de alho picado
• 02 colheres de orégano
• 50 g de castanha de caju
• ½ copo de azeite
• ½ xícara de azeitona verde
• ½ xícara de azeitona preta
• ½ copo de vinagre
• pimenta do reino, folhas de loro e cheiro verde a gosto
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  Preparo
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  Corte a berinjela em cubos, não muito pequena para não desmanchar. Em seguida coloque na água com sal, para não escurecer durante meia hora.
• Logo depois coloque a berinjela para escorrer e aperte de leve para sair bem à água. Misture o orégano, o alho, o louro, a pimenta do reino a gosto, a castanha de caju, a cebolinha, a salsa, os pimentões vermelho, amarelo e verde, as passas e o azeite.
• Misture tudo muito bem. Em seguida tampe com papel alumínio e leve ao forno por cerca de quarenta minutos. Depois acrescente os outros ingredientes: azeitona preta e verde, vinagre e uma colher de açúcar. Misturar e servir.