Molho Alemão

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
750 ml de caldo de galinha
2 gemas cruas
1 colher de sobremesa de manteiga
sal e pimenta
½ colher de café de noz moscada

Modo de preparo:
Faça um roux branco com a manteiga e a farinha de trigo, molhe com 2 copos de caldo e mexa em fogo brando até obter um velouté. Bata as gemas com 1 copo de caldo, em banho-maria, quando estiver espumando misture com o velouté e continue a bater por mais 5 minutos. Retire do fogo, misture com 1 colher de sobremesa de manteiga, tempere com pimenta, a noz moscada e prove o sal. O molho não deve ficar excessivamente espesso.

Molho Bechamel

Ingredientes:
2 colheres de sopa cheias de manteiga
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e pimenta (de preferência branca)
½ colher de café de noz moscada
2 gemas
1 lata de creme de leite
½ xícara de queijo tipo gruyère ralado ou parmesão
Modo de preparo:
Derreta a manteiga com cuidado para que não escureça. Misture com a farinha de trigo e faça um roux branco. Molhe com o leite misturado com as gemas e mexa em fogo brando para engrossar, o que ocorre quando a farinha de trigo ficar completamente cozida. Tempere com sal, noz moscada e um pouquinho de pimenta. Se eventualmente empelotar o que só ocorre quando a farinha de trigo não foi completamente misturada com a manteiga, passe pela peneira fina. Volte com o molho ao fogo brando, acrescente o creme de leite, mexendo bem e incorpore o queijo ralado. Sirva quente sobre carnes ou legumes cozidos.

Molho Aïolli

Ingredientes:
6 gemas cruas
1 xícara de chá de azeite
8 dentes de alho
3 fatias de pão de forma sem a casca
1 xícara de leite
sal e pimenta do reino
1 colher de chá de suco de limão
Modo de preparo:
Amasse o alho até formar uma pasta. Misture com as gemas e vá acrescentando o azeite em fio, batendo sempre até obter um molho espesso. Molhe o pão no leite, e esprema numa peneira e misture bem com o molho. Tempere com sal e a pimenta, misture com o suco de limão e 1 colher de café de água.

Chutney de Caqui

Ingredientes

- 10 caquis grandes descascados e cortados em pedaços
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de vinagre
- ¼ de xícara de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- ¼ de xícara de mostarda

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 hora sem a tampa mexendo algumas vezes, para não grudar no fundo.Retire o molho da panela e despeje-o ainda quente em potes de conserva esterilizados. Tampe bem, coloque em uma panela com água ate a metade e leve ao fogo alto deixando ferver por 20 minutos.

Molho Branco Clássico

MOLHO BRANCO
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) de cebola
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de noz moscada
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ litro de leite
sal a gosto, pimenta do reino branco se gostar

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite aos poucos, coloque a noz moscada e o sal. Deixe no fogo médio por +ou- 8 min,sempre mexendo para engrossar e cozinhar a farinha.Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Empregue como desejar.
É ótimo para acompanhar massas, peixes e frango grelhado.

Molho de tomates Neutro

Ingredientes:

3 pacotes de purê de tomates
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pitada de açúcar
2 dentes de alho
2 abobrinhas
Salsa,
louro,
alecrim,
manjericão,
orégano
e sal à gosto

Modo de preparo:
Corte a cebola, lamine a cenoura e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o salsão, a cebola, a cenoura e deixe refogar. Adicione o purê, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar em fogo brando. Aqueça o azeite e refogue a abobrinha. Tempere com o louro, o alecrim e o manjericão.

Passe por uma peneira fina.

Congela por 3 meses.

Molho Básico de Iogurte

Ingredientes

1 pote de Iogurte Natural Nestlé
1 colher (sopa) de azeite
meia colher (sopa) de Fondor Maggi
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada


Modo de Preparo

Misture em uma tigela o Iogurte, o azeite, o Fondor, a mostarda, a salsa e a cebolinha. Sirva acompanhando saladas.

Molho à Bolonhesa

Molho de tomate com carne moída, temperado com Caldo de Tomate Maggi


Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
250 g de carne moída
1 lata de purê de tomate
1 tablete de Caldo de Tomate Maggi
2 colheres (sopa) de salsa picada



Modo de Preparo

Coloque o azeite em uma panela e aqueça. Acrescente a carne moída e refogue até secar a água da carne. Junte o purê de tomate, meia xícara (chá) de água fervente, o Caldo Maggi e a salsa. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e sirva.

Molho de Manteiga

para acompanhar carnes vermelhas.


Ingredientes

100 g de manteiga
1 tablete de Caldo de Picanha Maggi
4 colheres (sopa) de salsa picada finamente
2 colheres (sopa) de noz picada

Modo de Preparo

Amasse a manteiga em um recipiente até que fique em consistência bastante cremosa. À parte, esfarele o Caldo Maggi e dissolva em uma colher (sopa) de água quente. Misture a salsa e as nozes e acrescente junte à manteiga.
Misture bem, formando uma pasta.
Coloque sobre um pedaço de filme plástico, embrulhe e com as mãos modele um cilindro. Feche as laterais e deixe na geladeira até endurecer.
No momento de servir, com uma faca corte fatias finas da manteiga (com cerca de meio centímetro de espessura) e coloque uma fatia sobre cada filé que sair da churrasqueira.


Dicas- Mantenha a manteiga temperada sempre em geladeira para que não amoleça demais e dificulte o corte das fatias. - Utilize esta manteiga para dar um sabor especial aos bifes do dia-a-dia.
Rendimento : Suficiente para 20 filés