Paella - Espanha - Passo a passo

Ingredientes:

- 1 pimentão amarelo;

- 2 pimentões vermelhos;

- 2 cebolas picadas;

- 5 dentes de alho picados;

- 2 colheres de sopa de salsinha picada;

- 1 xícara de chá de cogumelo paris;

- Suco de 2 limões;

- 1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada;

- 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;

- 1 lata de tomate pelado;

- 1 colher de sopa de molho de pimenta;

- 250 ml. de azeite;

- 1 1/2 xícara de chá de arroz;

- 4 xícaras de chá de caldo de peixe;

- 1 lingüiça calabresa;

- 1 peito de frango;

- 2 postas de cação

;- 500 gramas de lula limpa;

- 300 gramas de marisco sem conchas;

- 400 gramas de vôngole com conchas;

- 150 gramas de camarão médio;

- 4 camarões grandes;

- Sal.

Caldo de peixe:

- 2 dentes de alho inteiros;

- 1 colher de café de açafrão em pistilo;

- Caldo do cozimento do vôngole;

- Cascas de camarão;

- Cabeça e espinha de peixe;

- 2 colheres de chá de páprica doce

.Modo de preparo:

1. Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.

Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.

Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.

2. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.

Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.

Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.

3. Junte a cebola, o alho e a salsinha.

Reserve.

Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente.

Lave bem as lulas e os mariscos.

Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento do cozimento da Paella.

4. Leve a panela de Paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a Paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.Caldo de peixe:

5. Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a Paella.

Gaspacho - Espanha

Ingredientes:

- 2 Kilos de tomates maduros;
- 1 cebola;- 1 pepino pequeno;
- 2 pimentões verdes;
- 3 fatias grossas de miolo de pão duro;
- Azeite Extra Virgem;
- Vinagre de xerez e
sal (use vinagre de vinho levemente adoçado).

Para guarnição:
- 1 tomate, 1 pepino, 1 pimentão e 1 cebola

Modo de preparo:

1. Molhe o pão, escorra parte da água com a mão e coloque no liquidificador. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, os pimentões sem sementes e fibras e cortados em pedaços, e a cebola sem casca e dividida em quatro partes. Bata até obter um creme fino e suave.

2. Acrescente azeite, vinagre e sal a gosto. Volte a bater, adicionando água até chegar à consistência desejada.

3. Ajuste o tempero de sal, azeite e vinagre, e deixe esfriar na geladeira por 2 ou 3 horas.

4. Prepare a guarnição. Torre o pão e corte em cubinhos. Pique os tomates o pepino e a cebola em cubinhos.

5. Sirva o Gaspacho, em tigelas individuais e, separadamente, cada um dos ingredientes da guarnição.

Cação a Moda Portuguesa

Ingredientes:
- 1,5kg de cação em postas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 4 cebolas médias
- 1 maço de couve manteiga
- 6 batatas grandes
- 200 ml de azeite de oliva
- Salsa e cebolinha
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e corte-as em rodelas preservando a casca. Em uma panela, cozinhe as batatas com água e sal. Escorra e reserve. Corte os pimentões e as cebolas em rodelas e a couve em fatias bem fininhas. Em um refratário monte o prato fazendo camadas com os ingredientes nesta ordem: Batatas, cebolas, pimentões, o peixe e por ultimo a couve.
Regue com azeite, cubra com alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco

Trufa Economica

Trufas:
150ml xícara (chá) leite integral
500g Cobertura de Chocolate ao Leite picada
1 colher (sopa) conhaque

Para banhar as trufas:

500g Cobertura Fracionada Meio Amargo

Modo de Preparo:

Trufas:

Coloque o leite em uma panela média e aqueça até ferver.
Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado, mexendo até derreter completamente.
Acrescente o conhaque e torne a misturar, levando em seguida à geladeira por cerca de 4 horas ou até ficar firme.
Modele as trufas em formato de bolinhas e acomodando-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
Mantenha em geladeira até o momento de utilizar. Banhe as trufas: Pique a cobertura em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela. Leve a panela ao fogo, com água suficiente para tocar o fundo do refratário.
Quando ferver, apague a chama, encaixe o refratário e mexa a cobertura até que ela derreta completamente.
Se preferir, derreta a cobertura em microondas, potência média, por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do tempo para derreter por igual.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura e retire em seguida, dando algumas "batidinhas" sobre a própria cobertura para eliminar os excessos e obter um banho mais fino e uniforme.
Coloque as trufas novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e espere secar em geladeira.

Importante: Depois de embaladas para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 25 dias).

Tempo: 50 minutos
Rendimento: 40 trufas tamanho médio

Trufa Romeu e Julieta

Ingredientes

Trufas:
400g Cobertura de Chocolate Branco picada
½ lata de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) queijo parmesão raladoRecheio
300g goiabada picadaPara banhar as trufas:
400g Cobertura de Chocolate branco picada

Modo de Preparo:

Trufas: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite ? potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão.
Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e modele as trufas recheando com pedaços de goiabada. Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve a geladeira novamente por 10 minutos.
Para banhar as trufas: derreta e tempere o chocolate branco. Mergulhe cada trufa no chocolate e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície de chocolate para escorrer o excesso. Coloque novamente cada trufa sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 8 minutos para secar.

Importante:

Depois de embaladas individualmente (com papéis próprios para trufas) para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 15 dias). Manter este produto em geladeira.

Tempo: 50 minutos
Rendimento: 40 trufas tamanho médio

Trufa de Banana

Ingredientes

Trufas:


500g Cobertura de Chocolate Meio Amargo
½ lata de creme de leite sem o soro
4 colheres (sopa) banana passa picadas
1 colher (café) essência de banana
½ xícara (chá) passas ao rum
2 colheres (sopa) licor de cacauCobertura
400g Cobertura de Chocolate Meio Amargo Fracionado

Modo de Preparo:

Trufas: Derreta o chocolate. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Junte o creme de leite, as bananas, a essência, as passas e o licor. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.

Montagem:

Retire a massa da geladeira e modele as trufas, como uma bolinha, colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 30 minutos ou até que estejam firmes.Para banhar as trufas: Coloque a cobertura em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor.

Mergulhe cada trufa na cobertura e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície da cobertura para escorrer o excesso. Coloque sobre uma placa com papel-manteiga e, em seguida, polvilhe um pouco de coco ralado e leve à geladeira por cerca de 3 minutos para secar. Importante: Depois de embaladas individualmente (com papéis próprios para trufas) para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 15 dias).

Manter em local fresco.Tempo: 1 hora Rendimento: 35 trufas tamanho médio

Trufa de Manjar

IngredientesTrufas:

400 Cobertura de Chocolate Branco picada
2 colheres (sopa) creme de leite sem o soro
4 colheres (sopa) leite de coco
½ xícara (chá) coco ralado em flocos
150g ameixa preta picadaPara banhar as trufas:
400 g de Cobertura Fracionada Branca picada
2 xícaras de Chocolate Granulado grosso

Modo de Preparo:

Trufas: Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas -potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Junte o creme de leite, o leite de coco, o coco em flocos e a ameixa picada. Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e modele as trufas, passe-as pelo granulado e reserve. Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve a geladeira novamente por 10 minutos.

Para banhar as trufas: Derreta e tempere o chocolate branco. Mergulhe cada trufa no chocolate e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície de chocolate para escorrer o excesso. Coloque novamente cada trufa sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 8 minutos para secar.

Importante: Depois de embaladas individualmente (com papéis próprios para trufas) para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no caso desta trufa é de 15 dias). Manter este produto em geladeira.

Tempo: 50 minutosRendimento: 40 trufas tamanho médio